Quando si parla di pesto viene subito in mente quello classico alla genovese, a base di basilico, ma esistono davvero tante varianti di questo condimento; c’è quello di zucchine, di rucola, di barbabietola, ma l’esistenza di un pesto al finocchietto selvatico è stata davvero una piacevole scoperta.

Condimento ideale per preparare un piatto fresco e delicato, perfetto in ogni occasione, che consigliamo di assaggiare abbinato alle nostre linguine.

Ingredienti per la preparazione del pesto di finocchietto:

Finocchietto selvatico – 100 gr.

Mandorle pelate – 80 gr.

Olio extravergine d’oliva – 150 gr.

Sale fino

Pepe nero

Grana Padano DOP da grattugiare – 60 gr.

Lavate il finocchietto, tamponatelo con un foglio di carta da cucina e prelevate solo le foglioline eliminando il gambo. Inseritele in un mixer e aggiungete le mandorle pelate, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Infine versate l’olio e frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, che potrete utilizzare per condire la pasta del formato che preferite (consigliamo una pasta artigianale trafilata al bronzo, caratterizzata da una superficie ruvida e increspata che trattiene meglio il condimento).

(Grazie @lericettedeldirettore per la foto del suo piatto)