Gli scialatielli agli scampi sono un primo piatto a base di pesce molto gustoso e dal sapore prettamente mediterraneo, facile e veloce da preparare.
Per la preparazione di questo piatto di mare si scelgono gli scampi poiché hanno un sapore più caratteristico e dolce rispetto ad altri crostacei, e donano al piatto un gusto più raffinato.
La ricetta si presenta in due varianti, con il pomodorino o in bianco, ma quella che preferiamo e che troviamo più gustosa è la prima; inoltre il formato di pasta che vi consigliamo sono gli scialatielli, particolarmente adatti a trattenere il condimento, ma in alternativa possono essere utilizzati altri formati di pasta lunga, come le linguine e gli spaghetti.
Ingredienti per 4 persone
- 12 scampi medi
- 300 g circa di scialatielli km0italia
- olio evo q.b.
- 1 spicchio di aglio
- un bicchierino di vino bianco
- sale pepe
- prezzemolo tritato q.b.
- pomodorini freschi q.b.
Procedimento:
- Lavare accuratamente gli scampi e farli sgocciolare in uno scolapasta
- Lavare i pomodorini e dividerli a metà
- Quando gli scampi saranno ben sgocciolati, sistemarli sul tagliere e praticare un taglio orizzontale sul dorso senza dividerli a metà (questo piccolo segreto servirà a rendere più saporito il sughetto di pomodori freschi)
- In un tegame capiente versare un generoso filo di olio evo, far rosolare leggermente lo spicchio di aglio con un po’ di prezzemolo tritato e unire gli scampi
- Far saltare a fuoco vivo girandoli delicatamente e sfumare con il vino bianco
- Far evaporare la parte alcolica e unire i pomodorini
- Regolare di sale e pepe, allontanare l’aglio e gli scampi, continuare la cottura del sughetto a fuoco medio per circa 10 minuti e aggiungere qualche cucchiaio di acqua se necessita (meglio se è l’acqua della cottura)
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente (mettere da parte qualche mescolo di acqua di cottura) e trasferirla nel tegame con il condimento
- Far saltare a fuoco vivo mescolando per meglio amalgamare, se necessita aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e prima di spegnere unire gli scampi
- Servire gli scialatielli con scampi caldi e fumanti con un po’ di prezzemolo tritato e pepe se graditi.
