Molto simili a degli spaghetti ma con una sezione quadrata anziché rotonda.
Dotati di una consistenza porosa, richiedono rigorosa cottura al dente e si sposano bene con condimenti ricchi e sughi importanti.

Il formato, con la sua caratteristica forma a “solchi”, si presta molto bene a piatti a base di ceci o legumi in generale, ma è anche adatto per la preparazione di simpatiche mini lasagne.

È un formato della cucina campana tradizionale, nato ad Amalfi per mano dello chef Enrico Cosentino nel 1978. La sua versatilità permette di creare infinite ricette, ma si presta perfettamente a piatti marinari, con frutti di mare o crostacei.

Prendono il nome dal ferro utilizzato per ricavarne la forma attorcigliata, che spesso è lo stesso utilizzato per lavorare la lana. Ottimi accompagnati da un sugo con funghi porcini, ma anche solo con un sugo alla napoletana.

I paccheri sono uno dei formati di pasta classici della tradizione napoletana e, nella loro forma ondulata, sono ancora più adatti a trattenere il sugo perfettamente.

Di origine pugliese, hanno una forma simile a quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. Tipicamente preparate con le verdure o con il ragù.